威士忌(WHISKY)

发布时间: 2018-02-27         [    ]

A、威士忌
威士忌产生于17世纪英国的苏格兰,是洋酒中的第二大类,属蒸馏酒。其酒精成分大约在40-60度之间。生产威士忌的国家很多,不同地区生产的威士忌有不同的特色和口味。总的来说,威士忌是用各种发酵谷物,加入一定比例的麦芽,发酵成的液体蒸馏两次后装入木桶储藏,若干年后即可装瓶出售的一类酒。
由于原料方面不如白兰地那么严格,威士忌的品种很多,品牌各异,大致可分为以下几类:
苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、裸麦威士忌和日本威士忌。

B、苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY)
苏格兰威士忌是生产在苏格兰的威士忌。苏格兰威士忌之所以得享盛名,只因其为优质麦粒、独特高原气候和潺潺清泉的融合体。苏格兰的天气没有极端的酷热或严寒,而山川河涧所流的软水清澈、无杂质。
苏格兰威士忌按规定要有至少三年的法定成熟时间。现在许多混合酒一般有五到六年的时间。麦芽威士忌需10、12、15、18、20、25年或更长时间才能成熟。酒瓶标签上的时间是混合酒中时间最短的威士忌,而不是平均时间。在这里需要注明的是,并不是储藏时间越长,酒质就越好,因为不同的威士忌成熟的时间、速度不一样。
苏格兰威士忌可分为纯麦芽威士忌(SINGLE MALT)和混合威士忌(BLENDED)两种。目前世界上最流行的,牌子最繁多的是混合苏格兰威士忌。

C、美国威士忌(AMERICAN WHISKY)
美国威士忌亦称波本威士忌(BOURBON WHISKY)。波本是位于美国肯塔基州的一个小城,那里的人们是最早使用玉米作原料来酿造威士忌的。美国酒法规定:酿造原料必须选用至少占有51%的玉米(大多数酒商采用60%或的玉米做原料),其余部分用黑麦或小麦,经过连续两次蒸馏的酒液,储藏在新烤焦的白橡木桶中至两年以上,酒精含量在40-60度之是的产品都可以称为波本威士忌。需要注明的是,“BORUBON”不能够用来描述非美国酿造的任何威士忌或威士忌之类的烈性酒。

D、裸麦威士忌
裸麦威士忌又称加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY),其酿造过程中所使用的原料是玉米、黑麦和大麦,酒质清淡而甜美。它的酿造方法也很特别,即,当酒液蒸馏出来后,马上加以混合并增陈,然后装瓶上市。一般上市的加拿大威士忌都要增陈储藏至6年以上。若旧龄不到4年,则必须用酒瓶标签加以注明。裸麦威士忌只产于美国和加拿大。

E、爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌(IRISH WHISKY)作为咖啡伴侣闻名已久,其独特的香味深受人们的喜爱。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌制造工艺大致相同,但麦芽不是用泥炭烘干,而是用煤。另外不同的是爱尔兰威士忌用塔式蒸馏器经过三次蒸馏,而造酒的原料中添加了20%的燕麦和小麦。爱尔兰威士忌酒香较浓,味道柔和。

F、混合型威士忌
混合型威士忌(BLENDED WHISKY)是由麦芽威士忌和谷物威士忌掺杂而成。掺杂的种类有15到50种不等。目前世界上出售的威士忌98%是混合型,而世界上饮用的苏格兰威士忌有96%是混合型的。谷物威士忌的原料有大麦、小麦和玉米等。每一种被调和的威士忌都自成一体,完全成熟。调和不仅仅是把不同的原料混合在一起,而且不同的威士忌互相补充,并不能互相取代。混合成的威士忌在各方面都要超过任何一种参与调和的单个威士忌。尤为重要的是,每次调和的质量和味道都要一致。

G、纯麦芽威士忌
纯麦芽威士忌是由纯麦芽酿造而成。目前世界上,尤其是北美俄亚洲,传统的混合威士忌的受欢迎程度已经开始下降,而纯麦芽威士忌,特别是苏格兰的纯麦威士忌正成为威士忌爱好者宠爱的对象。苏格兰98家酿造厂也充分利用库存的麦芽威士忌为各酒向市场推出新的纯麦芽威士忌提供条件。在全球免税市场的苏格兰威士忌销售中,纯麦芽威士忌所占分额已达10%。
纯麦芽威士忌有SINGLE MALT和PURE MALT之别。SINGLE MALT系单一厂家出产的麦芽威士忌,而PURE MALT是指混合的纯麦芽威士忌。
在苏格兰,有4个麦芽威士忌生产区,它们的产品有明显的地区特征:
LOWLAND威士忌生产于一条想象的地界南部。这条地界从东面的DUNDEE到西面的GREENOCK。这个地区山峦绵延,平原河网交错,气候温和。这些特点在威士忌里充分体现:柔和、甘美。
HIGHLAND是苏格兰威士忌产量最高的地区。作为一个系列产品,沿海的蒸馏厂生产的威士忌具有大海的风味;北部地区生产的威士忌略带香味;中部的威士忌具有浓烈的水果味道。
SPEYSIDE尽管位于HIGHLAND,但就麦芽威士忌而言,SPEYSIDE被认为是一个独立的地区,是蒸馏技术的中心地区,起威士忌以优雅和复杂著称。从花岗岩山上流到泥炭沼地的水给麦芽威士忌增添了许多烟熏味。
ISLAY是苏格兰西面的一个小岛,岛上有7家蒸馏厂。大海的影响在苏格兰威士忌生产的关键阶段十分明显。大麦发芽中所用的泥炭有一股咸味,其结果造成ISLAY威士忌品味辛辣,有强烈的大海气息。

H、苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国威士忌的区别
1、 苏格兰威士忌是在苏格兰本土酿造和增陈;爱尔兰威士忌则是在爱尔兰酿造和增陈;
2、 在苏格兰和爱尔兰,威士忌是用大麦或其他粮食在专门的蒸馏罐中酿造而成;而美国威士忌中的波本威士忌酿制时原料中不得少于51%的玉米,裸麦威士忌酿制时不得少于51%的裸麦(注:美国威士忌分为波本威士忌和裸麦威士忌两种)。而加拿大威士忌必须在加拿大酿制,且具有加拿大威士忌特有的香味、口感和特点。

I、 最好的威士忌的年份
就某种威士忌而言,无法评论其最佳年份。一般来说,麦芽威士忌较谷物威士忌成熟的时间要长。据法律规定,苏格兰威士忌至少有3年的成熟期。其他许多国家都有类似的规定,一般3到5年不等。在实际操作中,威士忌的成熟期要比法律规定的时间长。
麦芽威士忌一般有15年的成熟期,甚至更长。这也决定了其价格较普通苏格兰威士忌要高。威士忌一旦装瓶后就不会再有变化,只要氧气不接触到威士忌,它就不会进一步成熟。

J、 品尝
品尝威士忌要用老式杯,又称为古典杯,其特点为平底、短矮、杯底很厚,这种酒杯的造型是由英国人传统的饮酒习惯造成的,他们非常喜欢碰杯,所以要求酒杯结实具有稳定感。但威士忌就增加其香味而言对酒杯的形状没有白兰地要求那么严格。
品尝威士忌一般要加冰块。同样,加些许矿泉水也能够起到释放威士忌酒香的作用。斟酒量应以酒杯容量的三分之一为宜。若饮酒同时听着音乐,则音乐参合着冰块在杯中来回碰击杯壁发出的柔和声音,令人分外惬意。